Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

vino u kuhinji

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

nenadoknadiva je namirnica pri pirjanju, mariniranju svježeg mesa, pečenju i kuhanju jela od riba, školjaka, mekušaca, goveđeg, pilećeg i drugog mesa, kao i mesa od divljači i puževa, naročito kad se ona pripremaju s umakom. Vino služi i u izradbi preljeva u slastičarstvu (weinchateau), a često se vino dodaje u juhu (umjesto limuna, sira ili jogurta), čajeve, kavu i sl. U kuhinji se najčešće upotrebljavaju suha, mlada i bijela vina, a crna samo za tzv. tamne umake. Spomenimo, samo usput, da se nekim jelima, navlastito jelima od peradi, riba, gljiva i šparoga, dodaje i pjenušac. U tijeku pripreme jela s vinom mnogi će sastojci iz dodanog vina ishlapiti, neki prijeći u drugi oblik, a nehlapive tvari poput glicerola, šećera, bitartarata, većega broja organskih kiselina, tanina i drugih polifenola, lecitina, estera, proteinskih tvari, lipida i minerala ostati u njima dajući im profinjenost okusa i mirisa, kome nema nadomjestka ni drugog začina. Zbog ograničenosti prostora i neizmjernog broja takvih jela u ovom se izdanju vinskog leksikona nabrajaju pretežito istarska i dalmatinska jela s vinom, istarska supa, žvacet, dalmatinska pašticada i marinada te vinski gulaš i mantala.

Osobni alati