Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

slatke tvari u vinu

Izvor: Vinopedia
Inačica od 22:04, 30. ožujka 2012. koju je unio/unijela Ivo (Razgovor | doprinosi)
(razl) ←Starija inačica | vidi trenutačnu inačicu (razl) | Novija inačica→ (razl)
Skoči na: orijentacija, traži

U suhom vinu, tj. u vinu bez ostatka ne prevrela šećera skupinu slatkih tvari čine brojne sastavine, među kojima ponajviše alkoholi (poglavito etanol) i u manjoj mjeri brojni esteri, aldehidi, ketoni i neke aminokiseline. S obzirom da se u suha vina svrstavaju ona kod kojih je sadržaj ne prevrela šećera manji od 4 g/L, spomenimo da te šećere čine najvećim dijelom heksozeglukoza i fruktoza. Da je etanol slatka tvar u vinu najbolje se to iskazuje kada se vino kuha da bi se proizveo varenik (koje ponegdje i u nas nazivaju glivajn) Vidi: posebna osjetila, okus, kemijski sastav vina.

Osobni alati