Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

pluto

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

biljni proizvod, glavna građevna tvar kore hrasta plutnjaka (Quercus suber). Služi za izradu čepova još od antičkih vremena (o čemu svjedoči zapis Horacija Flaka 65.-8. p. n. e.), a Dom(enico) Perignon je prvi u novije doba uočio značaj p., jer je upravo zahvaljujući njegovoj pravilnoj primjeni proizveo pjenušac. Trgovina plutenim čepovima datira od XVII. st. Najveći proizvođač p. je Portugal (s 0,25 t/ha i s proizvodnjom od oko 190.000 t/god.). Slijede Španjolska (68.000 t), Alžir (45.000 t), Italija (21.000 t), Maroko (20.000 t), Francuska (10.000 t) i Tunis (7.000 t). S hrasta plutnjaka skida se kora (debljine 24-30 mm), kada stablo dosegne debljinu od 80 cm (tj. od 25. do 30. godine). Ogoljeno stablo obnovi koru za oko 9 godina. Oguljena kora sterilizira se parom, pili na plohe širine buduće visine čepa (od 33 do 60 mm) iz kojih se oni posebnim strojevima buše. Proizvedeni se čepovi sortiraju, obrubljuju, peru, suše, steriliziraju, parafiniraju, markiraju i pakuju. P. ima jedinstvena svojstva. Od 100 dijelova p. čak 89,7 čini plin, (i to pretežito N2), a samo 10,3 dijela su krute tvari, od čega 58 % suberin (tvar kem. slična mastima), 22 % celuloza, 12 % lignin, 10 % vanilin, 5 % voda i 2 % ostalo. Zato p. ima spec. težinu 0,12-0,20, nepromočivo je, fleksibilno, izdržljivo je na težinu, prianja i ima najbolji koeficijent širenja. Iako za vinarstvo manje značajna, valja istaknuti i svojstva slabe provodljivosti zvuka, topline i amortizaciju vibracije. P. čepovi obično imaju ove dimenzije: za bordo boce od 1 l, u koje se kod nas pune stolna vina (a kakve u fr. vinarstvu ne rabe), 33 mm visine i 23 mm promjera za rajnske boce, tj. za kval. vina, 38/24 i 45/24 mm, a za vrhunska vina 49/24, 53/24 i iznimno 60/24 mm. Pjenušava vina čepe se p. čepovima dimenzija 48/30,5 mm, što iziskuje uz ostalo i nešto veći promjer grla šampanjske boce (17,6 ± 0,3 mm). Uz čepove iz pluta (iz jednog ili dva-tri lijepljena komada), na tržištu se prodaju i tzv. složeni čepovi izrađeni iz lijepljenih dijelića p. i silikonski čepovi.
Vidi: čep, TCA, Brettanomyces.

Osobni alati