peteljkovina

je naziv svih dijelova [[peteljka|peteljke]] cvata-[[grožđe|grozda v.l.]] koju vinari prilikom preradbe postupkom [[runjenje|runjenja]] odvajaju i odstranjuju. Ako se berba grožđa obavlja strojevima, u sastavu peteljkovine može se naći i manja količina lisne mase. Kod [[moštenice|moštenica]] (ovisno o [[sorte vinove loze|sorti]] i o trenutku [[berba grožđa|berbe]]) sadržaj peteljkovine najčešće nije manji od 2 ni veći od 5%. Kod [[zobatice|zobatica]] taj sadržaj je nerijetko i dvostruko veći. Uz navedeno, na količinski sadržaj peteljkovine utječe i zdravstveno stanje grožđa. Tradicionalnim načinom preradbe grožđa nije se odvajala peteljkovina (koju u našim južnim krajevima nazivaju i ogrozdina) od bobica, već se cjelokupna ubrana količina grožđa (i bijelih i crnih [[kultivar|kultivara]]) gnječila, a najčešće i [[fermentacija|fermentirala]], pa je, iako manji dio agresivnih i u vinu nepoželjnih sastavina (poglavito [[polifenoli|polifenola]], [[tanini|tanina]] i [[minerali u vinu|minerala]], čiji je ukupni sadržaj između 3 i 6% od količine peteljkovine) [[maceracija|maceracijom]] prelazio u tekuću fazu - [[mošt]] i [[vino]]. Takva mlada vina nisu bila pitka dok nisu odležala i istaložila trpke i [[gorko|gorke]] sastavine, pa otuda poznata izreka još iz antičkih vremena kako se valja držati starih vina i starih prijatelja.