Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

peteljkovina

Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
Skoči na: orijentacija, traži
(Nova stranica: je naziv svih dijelova peteljke cvata-grozda v.l. koju vinari prilikom preradbe postupkom runjenja odvajaju i odstranjuju. Ako se berba grožđa...)
 
 
(Nisu prikazane 2 međuinačice 2 suradnika)
Redak 1: Redak 1:
je naziv svih dijelova [[peteljka|peteljke]] cvata-[[grožđe|grozda v.l.]] koju vinari prilikom preradbe postupkom [[runjenje|runjenja]] odvajaju i odstranjuju. Ako se berba grožđa obavlja strojevima, u sastavu peteljkovine može se naći i manja količina lisne mase. Kod [[moštenica]] (ovisno o [[sorta vinove loze|sorti]] i o trenutku [[berba|berbe]]) sadržaj peteljkovine najčešće nije manji od 2 ni veći od 5%. Kod [[zobatice|zobatica]] taj sadržaj je nerijetko i dvostruko veći. Uz navedeno, na količinski sadržaj peteljkovine utječe i zdravstveno stanje grožđa. Tradicionalnim načinom preradbe grožđa nije se odvajala peteljkovina (koju u našim južnim krajevima nazivaju i [[ogrozdina]]) od bobica, već se cjelokupna ubrana količina grožđa (i bijelih i crnih [[kultivar|kultivara]]) gnječila, a najčešće i [[fermentacija|fermentirala]], pa je, iako manji dio agresivnih i u vinu nepoželjnih sastavina (poglavito [[polifenoli|polifenola]], [[tanini|tanina]] i [[minerali|minerala]], čiji je ukupni sadržaj između 3 i 6% od količine peteljkovine) [[maceracija|maceracijom]] prelazio u tekuću fazu-mošt i vino. Takva mlada vina nisu bila pitka dok nisu odležala i istaložila trpke i [[gorko|gorke]] sastavine, pa otuda poznata izreka još iz antičkih vremena kako se valja držati starih vina i starih prijatelja.
+
je naziv svih dijelova [[peteljka|peteljke]] cvata-[[grožđe|grozda v.l.]] koju vinari prilikom preradbe postupkom [[runjenje|runjenja]] odvajaju i odstranjuju. Ako se berba grožđa obavlja strojevima, u sastavu peteljkovine može se naći i manja količina lisne mase. Kod [[moštenice|moštenica]] (ovisno o [[sorte vinove loze|sorti]] i o trenutku [[berba grožđa|berbe]]) sadržaj peteljkovine najčešće nije manji od 2 ni veći od 5%. Kod [[zobatice|zobatica]] taj sadržaj je nerijetko i dvostruko veći. Uz navedeno, na količinski sadržaj peteljkovine utječe i zdravstveno stanje grožđa. Tradicionalnim načinom preradbe grožđa nije se odvajala peteljkovina (koju u našim južnim krajevima nazivaju i ogrozdina) od bobica, već se cjelokupna ubrana količina grožđa (i bijelih i crnih [[kultivar|kultivara]]) gnječila, a najčešće i [[fermentacija|fermentirala]], pa je, iako manji dio agresivnih i u vinu nepoželjnih sastavina (poglavito [[polifenoli|polifenola]], [[tanini|tanina]] i [[minerali u vinu|minerala]], čiji je ukupni sadržaj između 3 i 6% od količine peteljkovine) [[maceracija|maceracijom]] prelazio u tekuću fazu - [[mošt]] i [[vino]]. Takva mlada vina nisu bila pitka dok nisu odležala i istaložila trpke i [[gorko|gorke]] sastavine, pa otuda poznata izreka još iz antičkih vremena kako se valja držati starih vina i starih prijatelja.

Trenutačna izmjena od 22:42, 7. prosinca 2010.

je naziv svih dijelova peteljke cvata-grozda v.l. koju vinari prilikom preradbe postupkom runjenja odvajaju i odstranjuju. Ako se berba grožđa obavlja strojevima, u sastavu peteljkovine može se naći i manja količina lisne mase. Kod moštenica (ovisno o sorti i o trenutku berbe) sadržaj peteljkovine najčešće nije manji od 2 ni veći od 5%. Kod zobatica taj sadržaj je nerijetko i dvostruko veći. Uz navedeno, na količinski sadržaj peteljkovine utječe i zdravstveno stanje grožđa. Tradicionalnim načinom preradbe grožđa nije se odvajala peteljkovina (koju u našim južnim krajevima nazivaju i ogrozdina) od bobica, već se cjelokupna ubrana količina grožđa (i bijelih i crnih kultivara) gnječila, a najčešće i fermentirala, pa je, iako manji dio agresivnih i u vinu nepoželjnih sastavina (poglavito polifenola, tanina i minerala, čiji je ukupni sadržaj između 3 i 6% od količine peteljkovine) maceracijom prelazio u tekuću fazu - mošt i vino. Takva mlada vina nisu bila pitka dok nisu odležala i istaložila trpke i gorke sastavine, pa otuda poznata izreka još iz antičkih vremena kako se valja držati starih vina i starih prijatelja.

Osobni alati