Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

octena vina

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

su vina s povećanim sadržajem hlapivih kiselina, a octikava ona u kojima je njihov sadržaj za bijela ispod 1,2 g/l, a za crna ispod 1,4 g/l, ali se osjeti vonj po octenoj kiselini i octenom aldehidu. Ako je hlapiva kiselost u vinu veća od dopuštenog, (a to su sva bijela vina u kojima je njihov sadržaj veći od 1,2 g/l - izraženo kao octena, odnosno sva crna vina u kojih je taj sadržaj 1,4 i više g/l, također iskazano kao octena), ali ne iznad 2 g/l, tada se ono smatra bolesnim, ali se može upotrijebiti za proizvodnju vinskog destilata i vinskog alkohola. Ako je hlapiva kiselost u vinu iznad 2 g/l, tada se ono može upotrijebiti samo za proizvodnju octa, iako valja istaći da se dobar vinski ocat proizvodi isključivo iz zdrava vina. Vidi: aceto balsamico modenese

Osobni alati