Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu
mliječno kiselo vrenje
Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
| Redak 1: | Redak 1: | ||
| − | za razliku od [[jabučno mliječno vrenje|jabučno-mliječnog vrenja]], m.k.v. je aktivnošću bakterija izazvan proces pretvorbe ostatka neprevrelog [[šećer|šećera]] u mliječnu kiselinu. Vina u kojima dođe do m. k. v. neugodno vonjaju po kiselom kupusu. Vina s nižom [[aktualni aciditet|aktualnom kiselošću]] i, dakako, niže alkoholna i s ostatkom neprevrela šećera (koja su vrijala - fermentirala, kod visokih temperatura), sklonija su ovakvoj neugodnoj pojavi. | + | za razliku od [[jabučno mliječno vrenje|jabučno-mliječnog vrenja]], m.k.v. je aktivnošću [[bakterije|bakterija]] izazvan proces pretvorbe ostatka neprevrelog [[šećer|šećera]] u mliječnu kiselinu. Vina u kojima dođe do m. k. v. neugodno vonjaju po kiselom kupusu. Vina s nižom [[aktualni aciditet|aktualnom kiselošću]] i, dakako, niže alkoholna i s ostatkom neprevrela šećera (koja su vrijala - fermentirala, kod visokih temperatura), sklonija su ovakvoj neugodnoj pojavi. |
Trenutačna izmjena od 23:24, 7. siječnja 2012.
za razliku od jabučno-mliječnog vrenja, m.k.v. je aktivnošću bakterija izazvan proces pretvorbe ostatka neprevrelog šećera u mliječnu kiselinu. Vina u kojima dođe do m. k. v. neugodno vonjaju po kiselom kupusu. Vina s nižom aktualnom kiselošću i, dakako, niže alkoholna i s ostatkom neprevrela šećera (koja su vrijala - fermentirala, kod visokih temperatura), sklonija su ovakvoj neugodnoj pojavi.
