Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

mliječno kiselo vrenje

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

za razliku od jabučno-mliječnog vrenja, m.k.v. je aktivnošću bakterija izazvan proces pretvorbe ostatka neprevrelog šećera u mliječnu kiselinu. Vina u kojima dođe do m. k. v. neugodno vonjaju po kiselom kupusu. Vina s nižom aktualnom kiselošću i, dakako, niže alkoholna i s ostatkom neprevrela šećera (koja su vrijala - fermentirala, kod visokih temperatura), sklonija su ovakvoj neugodnoj pojavi.

Osobni alati