Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

metalne vinske posude

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži
moderan podrum
danas se ne izrađuju iz običnog (tzv. crnog lima) već isključivo iz nerđajućeg visokolegiranog čelika (točnije, iz legura čelika, kroma, nikla, molibdena i drugih metala u raznim omjerima). Zbog lakog oblikovanja i obrade, velike otpornosti na kiseline i na koroziju, izdržljivosti (tlačni tankovi u proizvodnji pjenušaca), dobre toplotne provodljivosti, pokretljivosti, trajnosti i drugih svojstava sve se više koriste u suvremenom podrumarstvu. Zahvaljujući napretku u proizvodnji nehrđajućeg čelika, cijena ovakvog suđa niža je od cijene drvene bačve, pa je i to jedan od razloga što se m. v. p. sve više proizvode i koriste u podrumarstvu i u drugim granama prehrambene industrije. Ispitivanja i takvih građevnih materijala na kakvoću vina potvrdila su ranije izrečenu tvrdnju da apsolutne rezistentnosti nema i da zbog nehomogenosti raspodjele npr. metala kroma i nikla na površini lima iz kojega je cisterna izrađena dolazi do prelaska tih i drugih metala u vino, što vjerojatno izaziva promjene u kakvoći (koje se za sada ne mogu zapaziti kušanjem). Zbog toga su izvedeni standardi označavanja limova (po DIN normi, npr. Avesta 1.4301 što odgovara oznaci ASI 304, odnosno samo označavanje 18/10 što pokazuje sastav kroma i nikla, ključnih elemenata u %). Te se oznake koriste u izradi cisterni za vino (odnosno za drugovrsne proizvode). Ispitivanje sastava limova (spektroskopskom analizom), ponašanja izgleda površine lima (primjerice nakon namakanja u 4% octenoj kiselini na temperaturi od 20°C), odnosno migracije kroma, nikla, mangana ili nekog drugog metala iz limova (primjerice regresijskom analizom), provjerava se kakvoća tih građevnih materijala, a ona ovisi i o debljini limova, načina njihove površinske obradbe i drugih čimbenika. Nadležni Zavodi za ispitivanje materijala dužni su se pridržavati Pravilnika o uvjetima u pogledu zdravstvene ispravnosti predmeta opće uporabe (NN 46/94.), odnosno Zakona o zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe (NN 1/97.), i tek nakon potvrde da su ispunjeni minimalni propisani uvjeti odobriti stavljanje u promet ispitivanog predmeta. Bez obzira na rečeno i mogući utjecaj m. v. p. iz visokolegiranih čelika na vino što se u njoj čuva, (na što će pobliže odgovoriti tek buduća istraživanja), valja istaći da je ta vrsta suđa znatno pridonijela tehnologiji vinske proizvodnje, njenoj ekonomičnosti, produktivnosti i (povrh svega zahvaljujući mogućoj vrhunskoj higijeni), kakvoći krajnjeg proizvoda. Na kraju podsjetimo da prije uporabe m.v.p. valja pripremiti, pranjem s hladnom, a zatim toplom vodom. Nakon toga preporuča se pranje u 2-3% blagom alkalnom rastvoru sode (natrijeva karbonata, još zvanog i kristalna soda, empirijska kem. formula Na2CO3), nakon čega ponovo višekratno ispiranje s hladnom vodom. Cisterne iz nehrđajućeg čelika nije dopušteno prati niti dezinficirati sa solnom (HCl) ni sa sumporastom kiselinom (H2SO3), jer ih ta sredstve nagrizaju i oštećuju.

Vidi: TCA, bačva.

Osobni alati