Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

manitno vrenje

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

(u Dalmaciji poznatije kao slatki maravan, ili marovan) je bolest vina koju izazivaju brojni mikroorganizmi, među kojima se najčešće spominju Bacterium manitopeum i Micrococcus malolacticus, pretvarajući neprevreli šećer (i to fruktozu) u viševaljani alkohol manit i mliječnu kiselinu, uz nastanak neugodna mirisa sličnog onom pri pojavi zavrelice. S obzirom na to da je viševaljani alkohol manit slatka okusa, manitna vina su i oslasna i reska i neugodna mirisa i okusa. Ovoj bolesti sklonija su vina s manje aciditeta, u kojima je zbog prekida vrenja zaostao neprevreli šećer iz grožđa. Bolest se sprječava pravilnom vinifikacijom uz upotrebu selekcioniranih vinskih kvasaca, a bolesno vino liječi se otakanjem, sulfitiranjem, zakiseljavanjem, odnosno dokiseljavanjem, bistrenjem i poticanjem naknadnog vrenja.

Osobni alati