Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

jantarna kiselina

Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
Skoči na: orijentacija, traži
 
Redak 1: Redak 1:
(empirijska formula C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>4</sub>, racionalna COOH CH<sub>2</sub> CH<sub>2</sub> COOH) je uz [[jabučna kiselina|jabučnu]], [[vinska kiselina|vinsku]] i [[mliječna kiselina|mliječnu]], najprisutnija organska kiselina u vinu i voćnom vinu. Nastaje u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom [[glukoza|glukoze]], djelomično i u tijeku [[alkoholno vrenje|alkoholnog vrenja]] kao sporedni produkt te složene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske kiseline (jedne od aminokiselina koja se koristi kao [[aditivi|aditiv]] E 620- t.j. kao pojačivač okusa i zamjen za sol) u . Kao kisela tvar vina utječe na skladnost (harmoničnost) i stanje [[aktualna kiselost|aktualne kiselosti]] (pH).<br> Vidi: [[kemijski sastav vina]], [[sporedni produkti alkoholnog vrenja]].
+
(empirijska formula C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>4</sub>, racionalna COOH CH<sub>2</sub> CH<sub>2</sub> COOH) je uz [[jabučna kiselina|jabučnu]], [[vinska kiselina|vinsku]] i [[mliječna kiselina|mliječnu]], najprisutnija organska kiselina u vinu i voćnom vinu. Nastaje u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom [[glukoza|glukoze]], djelomično i u tijeku [[alkoholno vrenje|alkoholnog vrenja]] kao sporedni produkt te složene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske kiseline (jedne od aminokiselina koja se inače koristi kao [[aditivi|aditiv]] E 620- u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa i zamjena za sol). Kao kisela tvar vina utječe na skladnost (harmoničnost) i stanje [[aktualna kiselost|aktualne kiselosti]] (pH).<br> Vidi: [[kemijski sastav vina]], [[sporedni produkti alkoholnog vrenja]].

Trenutačna izmjena od 16:55, 27. ožujka 2012.

(empirijska formula C4H6O4, racionalna COOH CH2 CH2 COOH) je uz jabučnu, vinsku i mliječnu, najprisutnija organska kiselina u vinu i voćnom vinu. Nastaje u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom glukoze, djelomično i u tijeku alkoholnog vrenja kao sporedni produkt te složene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske kiseline (jedne od aminokiselina koja se inače koristi kao aditiv E 620- u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa i zamjena za sol). Kao kisela tvar vina utječe na skladnost (harmoničnost) i stanje aktualne kiselosti (pH).
Vidi: kemijski sastav vina, sporedni produkti alkoholnog vrenja.

Osobni alati