Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

hrana za kvasac

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

uobičajeni je naziv za dehidriran i pomno termički obrađen, pa zbog toga, inaktivan kvasac. H.z.k. sadržava najvažnije aminokiseline, vitamine i minerale, a dodaje se moštu ili masulju (u količini od 20 do 40 g/hl na način da se u deseterostrukoj količini mošta razmuti i ravnomjerno pomiješa s količinom u postupku. Najčešće se taj dodatak obavlja prije, rjeđe nakon inokulacije (unošenja) selekcioniranog vinskog kvasca kojim se pokreće (tzv. kontrolirano) alkoholno vrenje. Dodatak tog sredstva u znatnoj mjeri otklanja negativan učinak event. septičkih tvari (poput zaostalih i još nerazgrađenih zaštitnih sredstava, odnosno antibiotskih tvari nastalih radom mikroorganizama trulog grožđa ili zbog određenih okolnosti pojačanog sulfitiranja. Dodatak h.z.k. naročito je potreban u proizvodnji bijelih vina čiji se mošt prije pokretanja vrenja taloži, pa je time osiromašen svim gore navedenim, a kvascu potrebnim tvarima. To je razlog da se moštu dodaju veće (od 30 do 40 g/hl), a masulju upola manje (do 20 g/hl) količine tog sredstva. Osim što dušičnim sastavinama i vitaminima služi kao hrana dodanom aktivnom selekcioniranom kvascu, takav dodatak pridonosi stabilnosti (poglavito boje crnih vina) i obogaćuje mineralima mošt i vino.

Osobni alati