Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

flotacija

Izvor: Vinopedia
Inačica od 07:08, 7. studenoga 2008. koju je unio/unijela Vlatko Ignatoski (Razgovor | doprinosi)
Skoči na: orijentacija, traži
Datoteka:flotacija.png
flotacija, shema
(tal. flottazione, splavarenje), odvajanja krutih čestica iz mošta postupkom plutanja, dakle na posve drugačiji način od do sada uobičajenog (taloženja i centrifugiranja). Flokulirane čestice taloga iz mošta, uz kretanje tzv. mikroplinskih mjehurića putuju prema površini i tu stvaraju pjenu. Plin za flotaciju poglavito O2 ima i posredan utjecaj na isplivavanje pjene, jer pojačava enzimatsku oksidaciju (a to znači i flokulaciju) fenolnih tvari mošta. Odavna je uočeno da je vino, proizvedeno vrenjem bistrog mošta voćno i elegantno, ali i da postupak takvog čišćenja mora biti nježan i blag (bez dodatka većih količina SO2). To je razlog napuštanju separacije krutih čestica iz mošta centrifugiranjem, i povod tvrdnji da je flotacija tehnika budućnosti. Naime, u tijeku f. ne dolazi do lomljenja-usitnjavanja čestica taloga, smanjuje se potreba dodatka bistrila i drugih enoloških materijala (želatine, bentonita, aktivnog ugljena i dr.), enzimatska aktivnost se temelji na enzimima endogenog podrijetla (dakle, i te se tvari dodaju u manjem obujmu ili se uopće ne dodaju moštu, već potječu iz grožđa koje se prerađuje), a brojanje kvasaca i mjerenje krutih tvari u tako tretiranom moštu pokazuje da su one znatno reducirane u odnosu na do sada primjenjivane već spomenute klasične postupke (taloženja i centrifugiranja). Plin za flotaciju (O2 i zrak kod bijelih, a N2 kod crvenih, odn. crnih moštova u kojima su bojila, tj. tvari boje sklona taloženju) ne smije biti jako topiv, pa je to razlog što se za ovaj postupak ne koristi plin ugljični dioksid (odn. ugljik (IV) oksid, CO2). Zbog tzv. hiperoksidacije mošta pojačava se enzimatska oksidacija fenolnih tvari, pa takav bijeli mošt dobiva zelenkastožutu boju. Nakon smanjenja pritiska plina u tzv. flotacijskoj posudi, pjena taloga isplivava i posebnom crpkom se odvodi na daljnju preradbu, a bistri mošt (preko tzv. regulacijske rešetke) drugom crpkom u cisternu, gdje će se podvrći vrenju ili preradbi za proizvodnju tzv. slatke rezerve (mošta za doslađivanje). Posebna konstrukcija postrojenja (posude) za f. omogućava kontinuirani rad, bez obzira na to što se stalno u nju dopumpava mutan mošt. Nasuprot takvom kontinuiranom postupku, f. se može obavljati i diskontinuirano, što ovisi o količini mošta kojega valja očistiti i pripremiti za vrenje. Ako se dnevno prerađuje 100 i više hl. preporuča se nabavka postrojenja za kontinuiranu f., ako je ta količina mošta manja (ali ipak veća od 10 hl/dan), tada se nabavkom cisterni za tzv. statičnu flotaciju, postupak obavlja diskontinuirano. I vrijeme trajanja postupka je kratko. Ono iznosi za enzimatsku aktivnost u moštu (nakon tiještenja i grubog odvajanja djelića peteljčica, sjemenki i kožica), kod temperature od oko 20°C oko 2 sata, dok postupak f. traje oko 15 minuta. Da bi se postupak flotacije obavio uredno, kao što je vidljivo iz sheme, valja posjedovati tijesak (na kojem se proizvodi svježi, mirni mošt), filtar za odvajanje većih čestica (sjemenki, peteljčica i dijelova kožice bobice), cisternu s mješalicom u kojoj se svježe proizvedeni mošt homogenizira i u kojem se kroz kraće vrijeme umnože enzimi, postrojenje za (kontinuiranu ili diskontinuiranu) flotaciju i filtar prešu, odn. vakuumski rotacijski filtar.
Osobni alati