Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

flavonozidi

Izvor: Vinopedia
Inačica od 15:44, 22. kolovoza 2013. koju je unio/unijela Ivo (Razgovor | doprinosi)
Skoči na: orijentacija, traži

su bojila bijelog grožđa među kojima se ističe kvercetol , čiji se glukozid (ramnoze i glukoze) svrtava u skupinu vitamina P (zvan citrin).
Govoreći o bojilima bijelih vina (kojih će u vinu biti znatno više ako se vrenje obavlja na komini), spomenimo ovdje (iako ne pripada ovoj skupini kemijskih organskih spojeva koje nazivamo polifenolima) da je karotin (koji je kemijski nezasićeni ugljikovodik C40H56 i poznat kao vitamin A koji se nalazi u mrkvi i drugim obojenim biljnim plodovima) također bojilo grožđa i da se u njegovoj strukturi nalazi i prsten jonona, spoja koji mirisom podsjeća na ljubicu (Viola odorata). Vidi: kemijski sastav vina.

Osobni alati