Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

dezodoriranje

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

postupak (tretman) kojim se odstranjuje nepoželjni vonj iz vina. Najjednostavniji takav postupak mogao bi se nazvati otvoreni pretok (da bi ishlapio miris po sumpornom dioksidu, sumporovodiku i sl.), no ipak, pod tim pojmom najčešće se razumijeva dodatak vinu nekih tvari koje snagom adsorpcije vežu sastojke nepoželjna mirisa. Za odstranjivanje zadaha sumporovodika (H2S) vrlo je djelotvoran bakrov sulfat. No najčešće, dezodoriranje se provodi aktivnim ugljenom (rjeđe i enološkim uljem), a pri tom dodani ugljen veže i tvari boje, pa govorimo i o dekoloraciji. Da bi se vinarima olakšao posao, umjesto miješanja ugljene prašine (eponita) s vinom, sada se na tržištu nude i celulozne filtar ploče koje sadrže i čestice aktivnog ugljena, pa se dezodoriranje (i dekoloriranje) provodi postupkom filtracije. Dezodorirana (i dekolorirana) vina izgube mnogo od svoje kvalitete, pa će dobar podrumar nastojati proizvesti zdrava vina kojima ovakav tretman neće biti potreban.

Osobni alati