Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

biološka desacidifikacija

Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
Skoči na: orijentacija, traži
 
Redak 1: Redak 1:
je proces u kojem se aktivnošću mikroorganizama ([[kvasci alkoholnog vrenja|kvascima]], ali znatno više [[bakterije vina|bakterijama]]) npr. opora [[jabučna kiselina|jabučna kiselina]], razgrađuje u mliječnu (i CO<sub>2</sub> koji takvu vinu daje reski okus). Za jako kisela vina iz sjevernih vinorodnih područja ova razgradnja je poželjna, za južnjačka, u pravilu siromašna kiselinama i posebno jabučnom, ovaj proces razgradnje sprječava se pojačanim sulfitiranjem i čuvanjem vina na hladnom. [[crno vino|Crna vina]] nisu biološki stabilna, dok kod njih nije obavljena biološka dezacidifikacija, tj. dok se ne završi preobrazba jabučne u [[mliječna kiselina|mliječnu kiselinu]]. To vrijedi i za temeljna vina (natur champagne) u proizvodnji pjenušca. Vidi: [[méthode champenoise]], [[jabučno mliječno vrenje]].
+
je proces u kojem se aktivnošću mikroorganizama ([[kvasci alkoholnog vrenja|kvascima]], ali znatno više [[bakterije vina|bakterijama]]) npr. opora [[jabučna kiselina|jabučna kiselina]], razgrađuje u mliječnu (i CO<sub>2</sub> koji takvu vinu daje reski okus). Za jako kisela vina iz sjevernih vinorodnih područja ova razgradnja je poželjna, za južnjačka, u pravilu siromašna kiselinama i posebno jabučnom, ovaj proces razgradnje sprječava se pojačanim [[sulfitiranje mošta i vina|sulfitiranjem]] i čuvanjem vina na hladnom. [[crno vino|Crna vina]] nisu biološki stabilna, dok kod njih nije obavljena biološka dezacidifikacija, tj. dok se ne završi preobrazba jabučne u [[mliječna kiselina|mliječnu kiselinu]]. To vrijedi i za temeljna vina (natur champagne) u proizvodnji pjenušca. Vidi: [[méthode champenoise]], [[jabučno mliječno vrenje]].

Trenutačna izmjena od 17:45, 24. travnja 2012.

je proces u kojem se aktivnošću mikroorganizama (kvascima, ali znatno više bakterijama) npr. opora jabučna kiselina, razgrađuje u mliječnu (i CO2 koji takvu vinu daje reski okus). Za jako kisela vina iz sjevernih vinorodnih područja ova razgradnja je poželjna, za južnjačka, u pravilu siromašna kiselinama i posebno jabučnom, ovaj proces razgradnje sprječava se pojačanim sulfitiranjem i čuvanjem vina na hladnom. Crna vina nisu biološki stabilna, dok kod njih nije obavljena biološka dezacidifikacija, tj. dok se ne završi preobrazba jabučne u mliječnu kiselinu. To vrijedi i za temeljna vina (natur champagne) u proizvodnji pjenušca. Vidi: méthode champenoise, jabučno mliječno vrenje.

Osobni alati