Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

aldehid

Izvor: Vinopedia
Inačica od 22:06, 24. prosinca 2008. koju je unio/unijela Ivo (Razgovor | doprinosi)
(razl) ←Starija inačica | vidi trenutačnu inačicu (razl) | Novija inačica→ (razl)
Skoči na: orijentacija, traži

organski spoj osebujna mirisa koji nastaje laganom oksidacijom primarnog alkohola, a daljnjom oksidacijom prelazi u kiselinu. U vinu od svih aldehida ima najviše acetaldehida, kojemu, npr. sherry vina zahvaljuju karakterističan miris. Oksidacija etanola pojednostavljeno izgleda ovako:

etanol → acetaldehid → octena kiselina (C2H5OH → CH3CHO → CH3COOH)

Osobni alati