Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

aldehid

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

organski spoj osebujna mirisa koji nastaje laganom oksidacijom primarnog alkohola, a daljnjom oksidacijom prelazi u kiselinu. U vinu od svih aldehida ima najviše acetaldehida, kojemu, npr. sherry vina zahvaljuju karakterističan miris. Oksidacija etanola pojednostavljeno izgleda ovako:

etanol → acetaldehid → octena kiselina (C2H5OH → CH3CHO → CH3COOH)

Osobni alati