Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

aeracija

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

(lat.), prozračivanje ili provjetravanje, postupak kojim se npr. tzv. otvorenim pretokom, tj. prelijevanjem mošta ili vina iz bačve u otvorenu plitku posudu, a onda iz nje u drugu bačvu omogućuje kontakt sa zrakom, i tako postiže željeni cilj, npr. umnažanje kvasca (Pasteurov efekt), ili pak odstranjenje neugodna vonja (na trula jaja, odnosno na [[H2S]] i sl.). Provjetravanje se pojačava kada se na slavinu postavi ruža (slična onoj na zaljevaljci) i kad vino u otvorenu posudu pada s veće visine. Podrumar će se za eventualno zračenje odlučiti praćenjem vrenja, degustacijom, kontrolom zdravstvenog stanja (npr. posmeđivanja) i čitajući analitičke podatke (npr. o sadržaju slobodnoga SO2). Ako je vino sklono oksidaciji, a. se neće provoditi, jer bi izazvala pojavu mrkog prijeloma.

Osobni alati