Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

aceton

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

(istoznačnica - acetilmetilkarbinol) je najjednostavniji keton čija je racionalna kemijska formula H3C CO CH3. Nastaje u moštu i vinu ketonizacijom octene kiseline, u količini od oko 0,003 do 0,028 g/L, ali i bez obzira na tako malu količinu, pridonosi aromi vina, jer mirisom podsjeća na jabuku. Spomenimo da dah tog ketona kod ljudi ukazuje na opasnu šećernu bolest (Diabetes Mellitus symptom). Za višestruku uporabu (u medicini, proizvodnji umjetne svile, proizvodnji eksploziva, ljepila itd.) prozvodi se suhom destilacijom drva i acetonskim vrenjem šećera).
Vidi: sporedni produkti alkoholnog vrenja, kemijski sastav vina.

Osobni alati