Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

Saccharomyces

Izvor: Vinopedia
Inačica od 12:21, 24. ožujka 2012. koju je unio/unijela Ivo (Razgovor | doprinosi)
Skoči na: orijentacija, traži

jedan od najčešće spominjanih rodova kvasac (iz porodice Saccharomy­ceta­ceae) u koji su uvrštene za vinarsku praksu najznačajnije vrste, kao što su, primjerice, S. cerevisiae, S. uvarum i S. bayanus i drugi. Kod mnogih od navedenih vrsta postoji više varijeteta (kao npr. S. c. varietas elipsoideus itd.). Saccharomyces beticus, jedna je od rezistentnih vrsta kvasaca na visok sadržaj šećera i alkohola, odgovorna za alkoholnu fermentaciju u procesu proizvodnje španjolskoga specijalnog desertnog vina sherry (xérès).

Osobni alati