Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

Pasteurov efekt

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

pojava kada se kvasac (zbog prisutnosti kisika i potpune transformacije šećera do CO2 i H2O te boljeg korištenja energije) brže razmnaža. Kažemo, stvara se veća bio masa. Tu je pojavu prvi uočio Pasteur, a koristi se npr. u proizvodnji pecilnog kvasca, a u vinarstvu za poticanje vrenja (aeracijom) kada ono teče sporo ili se zaustavi.
Vidi: kvasci, alkoholno vrenje, sporedni produkti vrenja.

Osobni alati