Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

Brettanomyces

Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
Skoči na: orijentacija, traži
 
Redak 1: Redak 1:
 
je naziv roda kvasaca iz razreda basidiomycetes, reda Ustilaginales i porodice Cryptococcaceae, čije se vrste nerijetko spontano javljaju u tijeku [[vinifikacija|vinifikacije]], te svojim još nedovoljno ispitanim metabolizmom (stvarajući manje količine octene i drugih [[hlapiva kiselost|hlapivih kiselina]], [[acetaldehid]] i neke druge sastavine), mijenja miris i okus vina i voćnih vina. Tako nastalu manu, koja podsjeća na animalni (miris konjskog znoja, [[miševina|miševinu]]) i vonj rđe, šteti jednako kakvoći suhih i slatkih vina proizvedenih iz aromatskih i nearomatskih kultivara moguće je spriječiti jedino uporabom [[selekcionirani vinski kvasac|selekcioniranog vinskog kvasca]] provjerene kakvoće i održavanjem vrhunske higijene (poglavito drvenog) suđa u kojem se provodi vrenje i u kojem vino dozrijeva.
 
je naziv roda kvasaca iz razreda basidiomycetes, reda Ustilaginales i porodice Cryptococcaceae, čije se vrste nerijetko spontano javljaju u tijeku [[vinifikacija|vinifikacije]], te svojim još nedovoljno ispitanim metabolizmom (stvarajući manje količine octene i drugih [[hlapiva kiselost|hlapivih kiselina]], [[acetaldehid]] i neke druge sastavine), mijenja miris i okus vina i voćnih vina. Tako nastalu manu, koja podsjeća na animalni (miris konjskog znoja, [[miševina|miševinu]]) i vonj rđe, šteti jednako kakvoći suhih i slatkih vina proizvedenih iz aromatskih i nearomatskih kultivara moguće je spriječiti jedino uporabom [[selekcionirani vinski kvasac|selekcioniranog vinskog kvasca]] provjerene kakvoće i održavanjem vrhunske higijene (poglavito drvenog) suđa u kojem se provodi vrenje i u kojem vino dozrijeva.
<br>Vidi: [[mane vina]], [[TCA]]
+
<br>Vidi: [[mane vina]], [[TCA]]. [[taksonomija]].

Trenutačna izmjena od 16:19, 16. listopada 2013.

je naziv roda kvasaca iz razreda basidiomycetes, reda Ustilaginales i porodice Cryptococcaceae, čije se vrste nerijetko spontano javljaju u tijeku vinifikacije, te svojim još nedovoljno ispitanim metabolizmom (stvarajući manje količine octene i drugih hlapivih kiselina, acetaldehid i neke druge sastavine), mijenja miris i okus vina i voćnih vina. Tako nastalu manu, koja podsjeća na animalni (miris konjskog znoja, miševinu) i vonj rđe, šteti jednako kakvoći suhih i slatkih vina proizvedenih iz aromatskih i nearomatskih kultivara moguće je spriječiti jedino uporabom selekcioniranog vinskog kvasca provjerene kakvoće i održavanjem vrhunske higijene (poglavito drvenog) suđa u kojem se provodi vrenje i u kojem vino dozrijeva.
Vidi: mane vina, TCA. taksonomija.

Osobni alati