Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

Battonage

Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
Skoči na: orijentacija, traži
 
Redak 1: Redak 1:
(čit. batonaž), naziv postupka višemjesečnog ostavljanja vina nakon završenog [[alkoholno vrenje|vrenja]] na talogu [[kvasca]], uz povremeno lagano miješanje. Takav način obogaćivanja vina mirisnim i okusnim sastavinama koje nastaju razgradnjom kvaščevih staničnih membrana, i postizanja fizikalno-kemijske stabilnosti bio je uobičajen u Burgundiji od davnina, da bi u suvremenoj vinarskoj praksi bio primijenjen tek u novije doba. Nova znanstvena istraživanja ovog postupka potvrdila su opravdanost njegove primjene, jer su tako tretirana vina skladnija, aromama i okusom bogatija, te stabilnija-postojanija i dugovječnija. Vidi: [[sur lie]]
+
(čit. batonaž), naziv postupka višemjesečnog ostavljanja vina nakon završenog [[alkoholno vrenje|vrenja]] na talogu [[kvasci alkoholnog vrenja|kvasca]], uz povremeno lagano miješanje. Takav način obogaćivanja vina mirisnim i okusnim sastavinama koje nastaju razgradnjom kvaščevih staničnih membrana, i postizanja fizikalno-kemijske stabilnosti bio je uobičajen u Burgundiji od davnina, da bi u suvremenoj vinarskoj praksi bio primijenjen tek u novije doba. Nova znanstvena istraživanja ovog postupka potvrdila su opravdanost njegove primjene, jer su tako tretirana vina skladnija, aromama i okusom bogatija, te stabilnija-postojanija i dugovječnija. Vidi: [[sur lie]]

Trenutačna izmjena od 12:02, 28. veljače 2012.

(čit. batonaž), naziv postupka višemjesečnog ostavljanja vina nakon završenog vrenja na talogu kvasca, uz povremeno lagano miješanje. Takav način obogaćivanja vina mirisnim i okusnim sastavinama koje nastaju razgradnjom kvaščevih staničnih membrana, i postizanja fizikalno-kemijske stabilnosti bio je uobičajen u Burgundiji od davnina, da bi u suvremenoj vinarskoj praksi bio primijenjen tek u novije doba. Nova znanstvena istraživanja ovog postupka potvrdila su opravdanost njegove primjene, jer su tako tretirana vina skladnija, aromama i okusom bogatija, te stabilnija-postojanija i dugovječnija. Vidi: sur lie

Osobni alati